Elaborer les menus en tenant compte des contraintes lièes aux attentes de la clientèle et des possibilités de production, dans le respect des normes d'hygiène et de gestion des coûts.
Connaissance de la clientèle en nutrition
Les règles de conception des menus
Les plans alimentaires
Originalité et variété
Utilisation de techniques et produits nouveaux
Achats et gestion des stocks
Contrôle coûts matière et main d'oeuvre
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