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Ce métier s’exerce principalement dans les hôtels ou hôtels-restaurants à partir de 3 étoiles, les bars mobiles (train, bateau), les bars américains, les cabarets et établissements de nuit.

Le barman accueille la clientèle, prépare et effectue le service des boissons . il contribue à l’animation et à l’ambiance de l’établissement.

Accueillir et conseiller le client, présenter les produits et susciter la vente.
Identifier les différentes boissons, leur conditionnement et leur stockage.
Préparer, à partir d’une fiche technique, les principaux cocktails et faire le service.
Facturer et encaisser les consommations
Mettre en place et nettoyer les installations et équipements du bar

Approvisionnement et gestion des stocks (boisson, verrerie, petit matériel)
Etablissement des prix
Gestion des ambiances sonores et lumineuses
Relations avec les fournisseurs

Appliquer la réglementation des débits de boisson
Comprendre et se faire comprendre dans une langue étrangère, l’anglais en particulier
Connaître les habitudes de consommation des différents types de clientèle
Connaître les activités culturelles et touristiques locales
Se conformer à des règles d’hygiène strictes
Faire preuve de mémoire auditive et visuelle
Exécuter les tâches avec rapidité et dextérité
Résister à la fatigue physique et nerveuse
Maintenir une attention prolongée et un rythme de travail soutenu en cas d’activité nocturne

L’activité s’effectue en relation permanente avec la clientèle, le plus souvent seul et implique une station debout prolongée et des manutentions légères.
Les horaires sont décalés de jour et de nuit (avec ou sans coupure) et le rythme journalier se caractérise par des périodes " coups de feu " suivies d’autres plus calmes.Les dimanches et jours fériés sont ouvrés.
Souvent la rémunération est constituée par la répartition du " service " avec un minimum garanti. Le port d’une tenue de travail est réglementé.