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Ce métier s’exerce dans tous les établissements ayant une fonction de production culinaire (restauration de collectivité commerciale, collective, traiteur, cuisine centrale et industrielle,…).
Le chef de cuisine organise et gère l’ensemble du processus de production des plats dont il est responsable depuis l’approvisionnement , la fabrication, la distribution jusqu’à la consommation. Il supervise l’équipe, veille à l’application des consignes concernant le ratio " coût/marchandises ", contrôle l’entretien de la cuisine et effectue la gestion de l’ensemble des denrées.

Confectionner des plats, mets ou repas.
Diriger une équipe de travail, répartir les tâches
Faire appliquer les techniques de fabrication culinaire
Gérer les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation)
Elaborer des menus, établir les prix de vente
Recruter et former du personnel de cuisine

Elaboration du budget de fonctionnement de la cuisine
Création de nouvelles recettes
Spécialités culinaires, créoles, asiatiques, orientales…
Types de cuisine : gastronomique, collectivité, industriellle

Parler une langue étrangère , l’anglais en particulier
Connaître les techniques de service en salle et de sommelerie
Savoir utiliser des logiciels de gestion
Encadrer une équipe et organiser rationnellement son travail
Anticiper les goûts de la clientèle
Discerner les saveurs et les arômes
Respecter strictement les règles d’hygiène
Faire preuve de créativité
Entretenir des contacts avec les fournisseurs

L’activité s’effectue souvent debout avec des expositions fréquentes à la chaleur et parfois au froid.
Le rythme journalier se caractérise par l’alternance de périodes d’activité soutenue et moins soutenue. Les horaires sont décalés de jour (avec ou sans coupure).Les dimanches et jours fériés sont ouvrés.
Souvent la rémunération est constituée d’un intéressement au chiffre d’affaires de l’établissement avec l’assurance d’un minimum garanti et est associée parfois à des avantages en nature (repas, logement).
Les contrats saisonniers sont fréquents. Les contacts avec les fournisseurs peuvent entraîner des déplacements occasionnels.
Le port d’une tenue de travail est obligatoire.