/

Ce métier s’exerce dans les établissements de restauration collective, sociale, cuisines centrales et industrielles, restauration médico-sociale publics ou privés (entreprises, hôpitaux, cantines,…).
Le responsable de la restauration collective assure la gestion de l’établissement , l’encadrement et contrôle les activités de production et de distribution des repas.

Encadrer une équipe
Analyser les prix de revient
Procéder aux achats
Réaliser l’approvisionnement
Gérer les stocks
Créer des cycles de menus en respectant les règles nutritionnelles

Production de cuisine différée
Etablissement des menus spécialisé (végétariens, diététiques)
Passation et négociation de contart de prestation de services
Recrutement du personnel
Action d’adaptation /formation aux postes de travail

Faire respecter les normes d’hygiène et de sécurié
Connaître les habitudes de consommation des différents types de clientèle
Maîtriser les techniques de base en cuisine
Posséder des connaissances approfondies en diététique.
Savoir aménager et décorer des espaces
Prévoir et planifier son travail
Prendre des initiatives et des décisions
Etablir des relations commerciales

Ce métier s’exerce le plus souvent du lundi au vendredi mais peut avoir lieu les dimanches et jours fériés. Les horaires sont décalés de jour, avec un rythme journalier alternant périodes fortes et périodes calmes. Les relations fréquentes avec les fournisseurs et les représentants des collectivités entraînent des déplacements occasionnels.
Souvent la rémunération est constituée d’un fixe et d’un intéressement au chiffre d’affaires et est parfois associée à des avantages en nature.