|
|
|
|
|
Ce métier s’exerce dans tous les établissements ayant une fonction de production culinaire (restauration de collectivité commerciale, collective, traiteur, cuisine centrale et industrielle,…)
Le cuisinier prépare, cuisine des plats et met en œuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire. Il intervient lors de la finition des plats et contrôle leur qualité. Dans certains cas, il élabore de nouvelles recettes. Il peut assurer la conception des menus et des cartes, l’achat et le stockage des denrées, la distribution ou le conditionnement de la production.
|
|
|
Préparer, confectionner et dresser des plats
Evaluer la qualité des produits de base
Réaliser des recettes à partir de fiches techniques
Vérifier les préparations et les plats (goût, qualité, présentation)
Organiser et entretenir le oste de travail et les équipements
|
|
|
Relations avec les fournisseurs
Achats
Réception, contrôle et stockage des marchandises
Calcul du prix de revient
Conception des menus et des cartes
Elaboration de nouvelles recettes
Conditionnement des produits
|
|
|
Comprendre et se faire comprendre dans une langue étrangère , l’anglais en particulier
Posséder des notions de diététique
Savoir utiliser des logiciels de gestion
Organiser rationnellement son travail
Discerner les savaeurs et les arômes
S’adapter aux évolutions techniques
Respecter des processus méthodologiques précis
Appliquer strictement les règles d’hygiène
Faire preuve de créativité
Travailler en équipe
|
|
|
L’activité s’effectue seul ou en équipe. Elle implique une station debout prolongée, la manutention de charges et des expositions fréquentes à la chaleur et parfois au froid.
Le rythme journalier se caractérise par l’alternance de périodes d’activité soutenue et moins soutenue. Les dimanches et jours fériés sont ouvrés. Souvent la rémunération est constituée d’un intéressement au chiffre d’affaires de l’établissement avec l’assurance d’un minimum garanti et est associée parfois à des avantages en nature (repas, logement).
Les contrats saisonniers sont fréquents. Les contacts avec les fournisseurs peuvent entrainer des déplacements occasionnels.
Le port d’une tenue de travail est obligatoire.
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
