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Ce métier concerne la direction de tout lieu de restauration commerciale, gastronomique, mobile (bateau, train). Le directeur encadre, coordonne et contrôle l’ensemble du personnel et les différents services liés à la restauration (salle, cuisine, cave, office…). Il organise et développe l’activité du restaurant sous le contrôle d’une direction ou d’un conseil d’administration. Il fixe la politique commerciale, budgétaire et supervise l’élaboration des menus et des cartes.

Organiser et répartir le travail au sein du personnel
Superviser la préparation matérielle du service
Coordonner et contrôler le fonctionnement des services
Elaborer les budgets prévisionnels
Fixer la politique commerciale
Recruter et former le personnel

Remplacement du directeur général

Maîtriser plusieurs langues étrangères, l’anglais en particulier
Connaître les habitudes de différents types d clientèle
Connaître les logiciels de gestion budgétaire et de gestion des stocks
Etablir et entretenir des relations commerciales
Négocier avec des interlocuteurs de haut niveau
Prendre des initiatives et décisions rapides
Organiser et encadrer le travail d’équipe

Ce métier s’effectue en relation avec la clientèle et la fonction d’encadrement implique de nombreuses allées et venues dans tout l’établissement. Les horaires sont irréguliers. Les dimanches et jours fériés sont ouvrés. Le travail peut être saisonnier ou plus soutenu à certaines périodes de l’année ( fêtes, vacances). Les relations fréquentes avec les fournisseurs peuvent occasionner des déplacements.